Jalapeño
Jalapeño jsou středně velké až velké chilli papričky, které jsou oblíbené pro svou mírnou až střední pálivost a výraznou chuť. Základní info o Jalapenos:
Původ a jméno: Jalapeños jsou pojmenovány po mexickém městě Xalapa (také psáno Jalapa), které je hlavním městem státu Veracruz. Předpokládá se, že pocházejí z Mexika.
Vzhled: Jalapeños jsou v mládí typicky zelené a dozrávají do červené barvy. Papriky jsou asi 2 až 3 palce (5 až 8 cm) dlouhé a mají kuželovitý tvar s mírným zakřivením.
Tepelná úroveň: Na Scovilleově tepelné stupnici, která měří pikantnost chilli papriček, se jalapeños obvykle pohybují od 2 500 do 8 000 Scovilleho tepelných jednotek (SHU). Díky tomu jsou jemnější než některé jiné chilli papričky, ale stále jsou schopny poskytnout znatelný kop.
Profil chuti: Jalapeños mají jedinečnou chuť, která kombinuje mírnou horkost s mírně sladkou a travnatou chutí. Teplo se koncentruje v semenech a bílé membráně uvnitř papriky, takže odstraněním těchto částí můžete snížit pikantnost.
Kulinářské využití: Jalapeños jsou široce používány v mexické kuchyni a staly se oblíbenými v různých mezinárodních pokrmech. Lze je nakrájet na plátky, nakrájet nebo nakrájet na kostičky a použít do sals, omáček, marinád a jako zálivku na nachos, tacos a další pokrmy.
Konzervace: Jalapeños se často nakládají a prodávají ve sklenicích, známých jako nakládané jalapeños, které lze použít jako koření nebo přidat do různých jídel. Lze je také sušit nebo udit a vyrobit z nich chipotle papričky.
Nutriční hodnota: Jalapeños mají nízký obsah kalorií a jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C. Obsahují také malé množství dalších živin, včetně draslíku a vlákniny.
Kulinářské odrůdy: Existují různé odrůdy jalapeños, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Některé mohou mít jemnější nebo pálivější chuť a existují také odchylky ve velikosti a barvě.
Omáčky co obsahují Jalapeno koupíte zde.