Asijská ohnivá scéna: Odhalení tajemství asijských chilli omáček
Thajské chilli Bird´s eye (Phrik Khii Nu): Tyto malé, pálivé papričky jsou základem thajské kuchyně. Jsou velmi pikantní, mají mezi 50 000 až 100 000 SHU. I přes svou pálivost nabízejí také lehce ovocnou a citrusovou chuť. Thajské chilli papričky Bird Eye se často používají v thajských kari, stir-fries a pikantních omáčkách jako Nam Prik.
Korejská červená paprika (Gochugaru): Gochugaru je klíčovou ingrediencí v korejské kuchyni, zejména pro výrobu kimchi a gochujang (korejská červená chilli pasta). Tyto červené chilli papričky mají mírnou pálivost, obvykle kolem 4 000 až 8 000 SHU. Používají se k přidání pikantnosti a zářivě červené barvy do všech různých korejských jídel.
Čínská Red Lantern paprička (Fuling Chili): Jedná se o středně pikantní chilli papričku běžně používanou v sečuánské kuchyni. Je známá pro svůj tenký, protáhlý tvar a jasně červenou barvu. Fuling chilli má se měří v rozmezí od 10 000 do 20 000 SHU a používá se v sečuánských pokrmech, jako je Mapo Tofu a kuře Kung Pao.
Indické zelené chilli (Hari Mirch): Zelené chilli papričky převládají v indické kuchyni a přicházejí v různých tvarech a velikostech. Mohou být mírně až velmi pálivé, v závislosti na odrůdě. Zelené chilli papričky se používají v kari, chutney a dalších indických pokrmech, aby dodaly pálivost a chuť.
Japonská paprika Shishito: I když není tak pikantní jako některé jiné asijské chilli papričky, paprička Shishito je velmi oblíbená v japonské kuchyni. Většina z těchto paprik je mírně pálivá, ale občas se ukáže i pěkně pálivá mrška. Často se smaží na pánvi nebo grilují jako chutný předkrm nebo příloha.
Indonéské Bird's Eye (Cabe Rawit): Podobně jako thajské chilli Bird's Eye je cabe rawit široce používán v indonéské kuchyni. Tyto drobné červené papriky dosahují pálivosti kolem 50 000 až 100 000 SHU. Dodávají pálivost různým indonéským pokrmům, včetně sambalů a pikantního dušeného masa.
Filipínské Bird's Eye Chili (Siling Labuyo): Základ ve filipínské kuchyni, siling labuyo je malá, silná chilli paprička. Používá se k přidání koření do jídel, jako je adobo, sinigang a mnoho místních koření.
Při používání asijských chilli papriček ve svých receptech dávejte pozor na jejich pálivost a upravte je tak, aby vyhovovaly vašim chuťovým preferencím. Mějte na paměti, že stupnice Scoville Heat Unit (SHU) měří pikantnost chilli papriček, přičemž vyšší čísla znamenají větší intenzitu tepla. Jako vždy je nezbytné zacházet s chilli papričkami opatrně, v případě potřeby používat rukavice a po manipulaci s nimi se nedotknout obličeje nebo očí.